Ogórki konserwowe zawierają wiele substancji zasadowych dlatego działają odkwaszająco na organizm, są bogate w białko, węglowodany i błonnik pokarmowy.
W procesie marynowania, zachowują witaminy C, A, D, E, K1, witaminy z grupy B, magnez, miedź, żelazo, cynk, fluor.